Vin og mad 1:2 - Champagne med håndpillede rejer, muscadet med let dampet torsk og bourgogne med smør-pocheret porrer

Afsnittet er sponseret af Miele https://www.miele.dk/

 

 

Se den nye Pearl Beige-serie her: https://www.miele.dk/c/pearl-beige-sortiment-7257.htm

 

 

Benyt rabatkoden “VFBxMiele2026” og få 20% rabat på alle Miele-vinkøleskabe og fri fragt frem til og med d. 31. december 2028. (Jeps 2028!)

 

 

Se vinkøleskabene her: https://www.miele.dk/category/1014602/vinkoleskabe

 

 

Besøg Miele i København
https://www.miele.dk/c/miele-experience-center-koebenhavn-3082.htm

 

og i Aarhus
https://www.miele.dk/c/miele-experience-center-i-aarhus-701.htm

 

…………..

 

 

I dette afsnit smager vi på både mad og vin og vi snakker om, hvad der sker med vinen, når der serveres mad til og ikke mindst hvorfor vinene passer godt til retterne og de smagsnuancer der er deri.

 

Det handler selvfølgelig også om Champagne, Bourgogne og Muscadet Sèvre et Maine og vinene derfra.

 

Kok Simon Ærø fra Miele står for retterne og fortæller blandt andet om, hvordan man ryger en creme fraiche, laver en god urteolie, damper sin torsk og laver en sous vide.

 

Desuden nørder vi lidt om osmotisk tryk og maillard effekt.

 

 

Undervejs tager vi også en “kaffepause”, hvor Jonas udfordrer René med en lille blindsmagning.

 

 

De tre retter

 

1) Håndpillede rejer, røget creme fraiche, friteret brød & bitter salat. Vin - Champagne, Goustan, Pinot Noir, Thomas De Marne

 

 

2) Let dampet torsk, fyldig cremet fiskefumet, ørredrogn, dild & ærter. Vin - Muscadet Sèvre et Maine, Clisson, Melon de Bourgogne, Domaine la Pépière,

 

 

3) Smør-pocheret porrer i sous vide, ristet hasselnødder, syrnet fløde, urteolie & porreaske. Vin - Bourgogne, Saint-Aubin, 1’er cru, Chardonnay 2021

 

Se opskrifter her: https://www.radioteket.dk/about-3