Avsnitt 37 - Knäckebröd
Den svenska matresan
Inför Knäckebrödets dag den 19 februari knaprar vi oss igenom en central del av svensk historia - den om Knäckebröd. Från runda spisbröd med hål i mitten som bakades två gånger om året till dagens varianter med chiafrön och havssalt försöker vi få en överblick över svensk knäckebrödshistoria. Vi pratar med Annika Sund från Leksands Knäckebröd, vars gammelfarmorsmormor grundade bageriet för sex generationer sedan. Hur blev just detta familjebageri ett av Sveriges största? Varför är Knäckebröd så nyttigt, hur spelar formen och tjockleken in på smaken, och hur smakar...
info_outline
Avsnitt 36 - Fermenterat, saltat, torkat & rökt
Den svenska matresan
Årets första avsnitt tar oss tillbaka till konserveringskonstens början. Hur har fermentering, saltning, torkning och rökning format den svenska mathistorien? I ett land med mer vinter än sommar har konservering varit en förutsättning för att överleva - saltad sill, filmjölk, knäckebröd, torkade ärtor och bacon är bara några exempel på mat med lång hållbarhet före kylskåpets entré. Följ med när vi pratar konserveringsmetoder från nödvändighet till smaksättning - till dagens trender kring hälsa och hållbarhet.
info_outline
Avsnitt 35 - Årskrönika 2025
Den svenska matresan
Vi summerar ännu ett år med svensk matkultur - från gröt och semlor till svenska ostar, grillat och surdeg. Under året har en lång rad experter inom svensk gastronomi gästat podden. Vi har fått lära oss om Hushållsostens historia, hur sill gick från vardagsmat till festrätt och hur en svensk stjärnkock tolkar svensk husmanskost. Vill du även veta vilka som var de fem mest lyssnade avsnitten av Den svenska matresan under 2025? Ingen årskrönika utan nedräkning! Vi önskar dig en God Jul och ett Gott Nytt År och ses igen i slutet av januari 2026.
info_outline
Avsnitt 34 - Köttbullar
Den svenska matresan
Visste du att köttbullen gjorde sin entré på julbordet så sent som på 70-talet? Hur många köttbullar som serveras varje år på IKEA? I detta avsnitt fördjupar vi oss i vad många skulle beskriva som Sveriges nationalrätt: Köttbullar. Men denna gyllenbruna lilla boll av köttfärs har inte sina rötter i vårt avlånga land, tvärtom har den rest långt innan den landade bland moset och lingonen på våra svenska tallrikar. Följ med när vi pratar köttbullens historia från köttkvarn till kylkedja, frikadeller och andra varianter på köttbullar.
info_outline
Avsnitt 33 - Skolmat
Den svenska matresan
Sverige är ett av få länder i världen med fri skolmat - vi har alla en relation till blodpuddingen med lingonsylt eller fiskpinnarna med potatismos. Men när började skolmatens historia i Sverige, hur har menyn utvecklats genom tiderna, och vilka krav ställs på skolmaten idag? Vi tar avstamp i 1800-talets skolbespisning med matvakt, pratar med Veronica som gick i skolan på 1960-talet och med Elias som går i förskoleklass år 2025. Följ med på en tidsresa i skolmatens värld som tar dig från gröt via leverpudding och sillbiffar till fajitaskrydda, salladsbufféer och schnitzel med...
info_outline
Avsnitt 32 Ostkaka
Den svenska matresan
Den 14 november firar vi Ostkakans dag – och i det här avsnittet gräver vi ner oss i allt som har med den älskade efterrätten att göra. Från medeltidens första recept till dagens klassiska småländska och hälsingska varianter. Vi tar reda på hur mycket Frödinge ostkaka som säljs per år, hur vi svenskar föredrar att äta vår ostkaka - och spanar på nya snabbrecept där keso är en central ingrediens. Dessutom: hur hänger egentligen ostkaka och cheesecake ihop? Tryck på play och fira Ostkakans dag med oss!
info_outline
Avsnitt 31 - Insjöfisk
Den svenska matresan
När åt du senast mört, braxen, gädda och nors? I det här avsnittet går vi bokstavligen talat på djupet och dyker ner i insjöfiskarnas spännande värld. För att förstå detta ämne till fullo pratar vi med David Ly Bayard, vars passion och intresse för insjöfisk började med ett examensarbete i Grythyttan. David öppnar våra ögon för vilken oupptäckt guldgruva som simmar runt i våra sjöar - insjöfisk är inte bara gott, det är samtidigt en källa till lokal och klimatsmart mat.
info_outline
Avsnitt 30 - Smörgåstårta
Den svenska matresan
I avsnitt 30 frossar vi i smörgåstårta. Vad döljer sig bakom de eleganta lagren av formfranska, majonnäs och stilfullt skuren gurka? Vi förundras över hur smörgåstårtans intåg i Sverige kan kopplas till cocktailkulturen och festliga bjudningar. Hur de första versionerna var förvånansvärt lika dagens vegetariska smörgåstårtor, och pratar om kopplingen till det klassiska svenska smörgåsbordet. Vill du också vara väl förberedd för Smörgåstårtans dag den 13 november? Då är det här avsnittet för dig.
info_outline
Avsnitt 29 - Husmanskost
Den svenska matresan
Varifrån har klassiska rätter som ärtsoppa, kåldolmar och Toast Skagen sitt ursprung? När blev potatis grundstommen i svensk husmanskost, och hur ser en modern tolkning av husmanskost ut? Följ med när vi upptäcker hur svensk husmanskost formats genom tiderna, från medeltid till nutid. Vi pratar med Emma Shields, köksmästare på Freyja Stockholm, som berättar om sin moderna tolkning av svensk husmanskost.
info_outline
Avsnitt 28 - Kroppkakor och palt
Den svenska matresan
Det är svårt att inte bli glad av kroppkakor. Mjuka, mättande och alldeles oemotståndliga utgör de en del av södra Sveriges gastronomiska identitet - givetvis med fokus på Öland och Småland. Vad finns det för regionala skillnader i recept, vad skiljer palt från kroppkaka, och på vilka restauranger kan du hitta denna klassiska institution i svensk husmanskost? Följ med när vi pratar kroppkakans historia och försöker bena ut dess olika varianter. Med viss risk för att potatisskalaren och lingonsylten åker fram...
info_outlineAtt packa en filt, en termos kaffe, lite smörgåsar (och kanske något sött) och ge sig ut i det fria… det är något många av oss förknippar med utflykt, fritid och kanske framförallt svensk sommaridyll.
Men var kommer picknicken ifrån? När blev det egentligen en svensk tradition att äta ute i grönskan? Och vad har vi helst i picknickkorgen? I avsnitt 23 av Den svenska matresan lägger vi ut en filt på gräsmattan och dukar upp för att botanisera i picknickens historia – från adliga jaktluncher till termosens guldålder.