Den svenska matresan

Hur blev köttbullar Sveriges nationalrätt? Hur gick det till när tacofredag blev en ny tradition och varför heter det sju sorters kakor? Det - och mycket mer - försöker vi ta reda på i Den svenska matresan där vi går på djupet i svensk matkultur - från smörgåsbord till sushi. Med Hanna Svensson, gastronom och måltidskreatör och Elin Blomquist, sommelier och vininköpare. Följ med på resan du också!

Avsnitt 24 - Svenska bär 06/27/2025

Avsnitt 24 - Svenska bär Vad vore en svensk sommar utan bär? I avsnitt 24 av Den svenska matresan plockar vi fram allt från barndomsminnen i hallonsnår till norrländskt guld på myrmark. Vi utforskar bärens betydelse för både smaklökar och samhällsekonomi – via hallon, blåbär, lingon, jordgubbar, svarta vinbär, slånbär, mullbär och hjortron. Vi passar även på att önska alla lyssnare en härlig sommar och hörs igen i augusti, lagom till kräftskivan! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/37166065

Avsnitt 23 - Picknick 06/13/2025

Avsnitt 23 - Picknick Att packa en filt, en termos kaffe, lite smörgåsar (och kanske något sött) och ge sig ut i det fria… det är något många av oss förknippar med utflykt, fritid och kanske framförallt svensk sommaridyll. Men var kommer picknicken ifrån? När blev det egentligen en svensk tradition att äta ute i grönskan? Och vad har vi helst i picknickkorgen? I avsnitt 23 av Den svenska matresan lägger vi ut en filt på gräsmattan och dukar upp för att botanisera i picknickens historia – från adliga jaktluncher till termosens guldålder. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/36977470

Avsnitt 22 - Sill och strömming 05/30/2025

Avsnitt 22 - Sill och strömming Sillen beskrivs ibland som Sveriges nationalrätt - och firas lite extra den 6 juni som både är Svenska flaggans och sillens dag. Vi har bläddrat i sillfiskets historieböcker och försökt förstå hur sillen gått från vardagsmat till att enbart dukas fram på jul, påsk och midsommar. Vi har grävt i skilladerna mellan sill och strömming och hur sillen smakat genom tiderna. Från saltad och rökt till glasmästarsill och brantevikssill via ingefära, lime och brynt smör. Vi pratar Sillens dag, kreativa smaksättningar, och sillens framtid med Jonas Espefors på Salt & Sill, som tillsammans med Klädesholmen Seafood varje år tar fram Årets Sill. För dig som knappt kan vänta till midsommarbordets silltallrik - följ med! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/36777035

Avsnitt 21 - Surdeg 05/15/2025

Avsnitt 21 - Surdeg Hur sätter man en surdeg? Är surdegsbröd nyttigare än andra bröd? Och vilket mjöl är egentligen bäst till surdeg? I det här avsnittet pratar vi med David Haendler, surdegsexpert som skrivit två akademiska uppsatser i ämnet. Följ med från surdegsstart till ett nybakat bröd - och lär dig om hur kefir och rakblad kan hjälpa dig i surdegsbaket. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/36583360

Avsnitt 20 - Grillat 05/01/2025

Avsnitt 20 - Grillat I takt med att vårsolen börjar värma sprids äntligen doften av nygrillat i grannskapet. Oavsett om glöden kommer från kol eller gasol så har grillningen blivit en uppskattad umgängesform - eller rent av en svensk nationalsport. Men när började vi äta mat tillagad över öppen eld? När slog grillningen igenom på allvar, och vad har vi lagt på gallret genom tiderna? Utöver att försöka svara på dessa frågor pratar vi även grill-tillbehör, marinad, BBQ-krydda, brisket och dryckestips till grillat. Häng med i detta maxade grill-avsnitt tillägnat Grillens Dag! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/36397285

Avsnitt 19 - Ägg och påsk 04/17/2025

Avsnitt 19 - Ägg och påsk Ägg, ett livsmedel de flesta tar för givet, som endast blir uppmärksammat en gång om året då påsken nalkas. Hur länge har människan ätit ägg? Hur många ägg äter vi i Sverige varje år? Hur ofta har en höna ägglossning - och hur hör påsk och ägg ihop? Vi pratar ägg som kungamat, skillnaden mellan äggkopp och ägghållare, och äggrätter på restaurang. Med det här avsnittet önskar vi på Den svenska matresan alla lyssnare en Glad Påsk! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/36208315

Avsnitt 18 - Cajsa Warg 04/03/2025

Avsnitt 18 - Cajsa Warg Cajsa Warg är utan tvekan en av tidernas största, och första matinfluencers. Hennes kokbok gavs ut år 1755 och blev en sådan succé att den gavs ut i 14 upplagor, översattes till tyska och är aktuell än idag - trots att priset med dåtidens mått motsvarande en halv månadslön för en smed. Vad var det som gjorde Cajsa Wargs kokkonst så omtyckt att hon förblir en matkändis än idag, 270 år senare? För att få svaren har vi pratat med Ulrica Söderlind, lektor i måltids- och restaurangvetenskap vid Umeå Universitet och författare till boken "Cajsa Wargs kokkonst : fyra gastronomer, mat, dryck och tillagning under svenskt 1700-tal". Följ med för att få veta vad Cajsa tyckte om glass, till vilket recept det krävs "två pigga pigor" och vilka som var hennes främsta konkurrenter. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/35995235

Avsnitt 17 - Svenska ostar 03/20/2025

Avsnitt 17 - Svenska ostar Hushållsost, Präst, Grevé och Herrgård. Våra svenska hårdostar har alla en egen historia att berätta - från 1700-talet och fram till idag. Vad har munkar och kloster med ost att göra? Vilken roll har kvinnor spelat i svensk osthistoria? Vilket vin passar till Herrgård, och hur kom messmör till? I det här avsnittet går vi på djupet i dessa frågor, och pratar Hushållsost med prisbelönta Gäsene Mejeri. Vi tar också reda på vilken som är Sveriges populäraste ost, och undersöker skillnaden mellan Halloumi och svensk eldost. Följ med! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/35796335

Avsnitt 16 - Punschrulle och punsch 03/06/2025

Avsnitt 16 - Punschrulle och punsch Punschrullens och podcastens dag infaller i år den 7 mars - Den svenska matresan firar genom att dyka ner i historien bakom denna klassiska fikafavorit. När uppkom punschrullen? Varför kallas det dammsugare? Och finns det några internationella motsvarigheter? Det tar vi reda på i dagens arraksdoftande avsnitt. Ingen punschrulle utan punsch - i den andra delen av avsnittet får vi veta varför punsch är ett typiskt svenskt fenomen, när den kom till Sverige och när i tiden vi konsumerade hela fem miljoner liter punsch per år. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/35564345

Avsnitt 15 - Semlor 02/20/2025

Avsnitt 15 - Semlor Fettisdagen närmar sig och vi gör därför en djupdykning i det delikata ämnet Semlor. Är semlan svensk från början? Varför äter vi semlor före fastan? Vad kännetecknar den perfekta semlan - och hur många nya semmelvarianter finns det egentligen? I detta dubbelavsnitt som till 100 % tillägnas semlor söker vi svaren på dessa och många andra frågor. Vi pratar med Semmelmannen, Hey Lucie i Sigtuna och Elins kollega Hanna. Följ med på en resa som tar dig genom semlans historia, från hetvägg till prinsessemla och allt däremellan! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/35369175

Avsnitt 14 - Vegetariskt 02/06/2025

Avsnitt 14 - Vegetariskt Sparrissoppa med champinjonkroketter, "Hvitkålssoppa" eller "Afredd buljong med stekta brödtärningar". Historiens vegetariska recept skiljer sig något från dagens vegoschnitzel och halloumi stroganoff - men motivationen bakom är densamma. Att välja bort kött och fisk med omtanke om djuren, miljön eller den egna hälsa. Men vilka kulturer var de första dokumenterade att äta växtbaserat? Hur utvecklades den vegetariska livsstilen i Sverige under 1900-talet? Och vart är vego-trenden på väg just nu? I avsnitt 14 av Den svenska matresan gör vi en tidsresa i hur vegetarisk mat utvecklats i Sverige med fokus på de senaste hundra åren. Följ med! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/35180395

Avsnitt 13 - Gröt 01/23/2025

Avsnitt 13 - Gröt Gröt - en maträtt som hjälper oss att överleva januari och som har ett starkt grepp om den svenska folksjälen. Från vikingatid till Nobelfest, via mjölgröt, flyttgröt, havregrynsgröt och overnight oats. I det här avsnittet berättar Daniel Serra, kulinarisk arkeolog och författare, om hur grötätandet såg ut på vikingatiden. Vilka ingredienser användes, hur åt man och hur vikingatidens gröt smakade. Vill du veta hur gröt gick från kvällsmål till frukost, och varför det är havregrynsgröt som dominerar våra tallrikar? Välkommen till årets första avsnitt av Den svenska matresan! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/34983955

Avsnitt 12 - Nyårsmiddag 12/26/2024

Avsnitt 12 - Nyårsmiddag När vi firar året som gått och välkomnar det nya är det de allra lyxigaste maträtterna som landar på tallriken: hummer, ostron, oxfilé och crème brûlée. Till skillnad från julbordets självklara maträtter tillåter nyårsmiddagen var och en att göra sin egen tolkning av hur denna trerättersmeny ska komponeras. Men varför är det givet att nyårsmiddagen ska ha tre rätter? Vad är egentligen de vanligaste för- huvud och efterrätterna som serveras runt om i Sverige på nyårsafton, och varför? Till sist - vilka mattrender kan vi förvänta oss år 2025? Det är frågorna vi kommer att ägna oss åt i årets sista avsnitt av Den svenska matresan. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/34624445

Avsnitt 11 - Lussekatt och pepparkaka 12/12/2024

Avsnitt 11 - Lussekatt och pepparkaka Frosten gnistrar på hustaken och doften av varm lussebulle sprider sig till tonerna av Så mörk är natten i midvintertid. Det är den mörkaste tiden på året - något vi tar oss runt genom att äta saffransbröd, knapra pepparkakor och genom att låta Lucia sprida sitt vackra ljus. Hur kommer det sig att vi firar Lucia? Varför firar med just lussebullar och pepparkakor? Det pratar vi om idag - och går på djupet om den dyrbara kryddan som ger lussebullen sin gyllene färg: saffran. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/34418290

Avsnitt 10 - Glögg 11/28/2024

Avsnitt 10 - Glögg När doften av kryddnejlika och kanel börjar spridas vet vi att glöggminglens tid är här. Fram med glöggkoppar, russin, mandel och pepparkakor - för i det här avsnittet av den svenska matresan ska vi utforska temat glögg. Vi kommer att prata glöggens historia från Antikens Grekland via Rhendalen till glühwein och Gustav Vasa. Till dagens stora glöggutbud med allt ifrån saffransglögg till ginglögg. Du kommer att få veta vad som är definitionen av vinglögg och starkvinsglögg, vilken typ av vin som används och vilka tillbehör som numer räknas som klassiker på glöggminglet. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/34195570

Avsnitt 9 - Prinsesstårta och svenska bakelser 11/14/2024

Avsnitt 9 - Prinsesstårta och svenska bakelser Tillhör du de som gärna firar födelsedagen med en bit fluffig prinsesstårta? Du är inte ensam - varje år konsumeras mer än en halv miljon prinsesstårtor i Sverige. Men varför heter det prinsesstårta, vad är skillnaden mellan dagens recept och originalreceptet, och vad går de för trender i prinsesstårta? Såhär i november är det ju även både Gustav Adolfsdagen och Napoleonbakelsens dag - två bakelser vi tar en närmare titt på i avsnitt 9 om Prinsesstårta och svenska bakelser. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/33934162

Avsnitt 8 - Rotfrukternas förlovade land 10/31/2024

Avsnitt 8 - Rotfrukternas förlovade land Har morötter alltid varit orangea? Vad är ett potatislov? Och hur skedde förflyttningen av rotfrukter från överlevnadsmat till efterfrågad delikatess? När slutade vi äta rovor och gick över till potatis? Och hur använder man rädisa, kålrot och jordärtskocka i matlagningen? Det, och mycket mer ska vi ta reda på idag då vi går under jord till rotfrukternas förlovade land! Ett avsnitt som önskats av en av våra lyssnare. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/33709352

Avsnitt 7 - Pizza 10/17/2024

Avsnitt 7 - Pizza Capricciosa, Hawaii eller kebabpizza. Det här avsnittet av den svenska matresan tar dig på en historia in i pizzans värld, från den världsarvsskyddade napolitanska pizzan till kebabpizzan och dess olika såser. Du får veta att frukt på pizzan har en näst intill antik koppling, hur pizza bianca uppstod och vad som gör den svenska pizzakulturen unik. Följ med! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/33499502

Avsnitt 6 - Kanelbulle och fika 10/03/2024

Avsnitt 6 - Kanelbulle och fika Kanelbullens dag firar 25 år, och har blivit en omtyckt tradition så här i början av oktober. Men hur kom det sig egentligen att kanelbullen fick en egen dag, när bakades den första kanelbullen i Sverige, och hur blev det hela svenska folkets fikafavorit? Hur kom det sig att vi började använda kanel i bakning - och hur många kanelbullar äter vi egentligen på kanelbullens dag? Det är några av frågorna vi försöker besvara i avsnitt 6 av Den svenska matresan - som även handlar om svensk fikakultur. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/33319202

Avsnitt 5 - Pannkakor och plättar 09/19/2024

Avsnitt 5 - Pannkakor och plättar Den här veckan handlar det om en maträtt som är lika älskad av stora som av små - pannkakor och plättar. En maträtt som tycks finnas i ett oändligt antal versioner och som är djupt rotad i den svenska matkulturen. Efter en historisk tillbakablick som tar oss till dagarna före Antikens Grekland pratar vi tillagningssätt, crêpes och pannkakstårta. Vi går in på ugnspannkaka, elvispannkaka och spaghettipannkaka... och mycket mer! Följ med oss in i pannkakans värld i denna veckas avsnitt av Den svenska matresan. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/33128292

Avsnitt 4 - Tacofredag 09/09/2024

Avsnitt 4 - Tacofredag Inget fredagsmys utan tacos - eller? När doften av tacokrydda, majschips och nyhackad gurka sprider sig i de svenska vardagsrummen vet man att fredagen är här. Stämningen runt middagsbordet är på topp när maten är klar på under 20 minuter och alla kan plocka vad de vill ha. Men hur gick det till när tacofredag blev en ny tradition? Vilka inslag är obligatoriska i svenska tacos? Och hur ser egentligen den mexikanska förlagan ut? Duka fram tortillas, tacoskal och din favoritsalsa, för nu är det dags för tacofredag! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/32969337

Avsnitt 3 - Kaffekultur 08/26/2024

Avsnitt 3 - Kaffekultur I dagens avsnitt ska vi utforska svensk kaffekultur på djupet - från kokkaffe till cappuccino. Det blir en kort historisk oddyssé som sträcker sig från kaffehusens tidiga dagar till att kaffet flyttade in i det svenska folkhemmet. Stämmer det att svenskar dricker mest kaffe per capita i världen? Hur kom kaffe till Sverige? Och hur gick kaffet från en rikemansdryck till en oumbärlig vardagsdryck? Det är några av frågorna vi försöker besvara när vi utforskar svensk kaffekultur. Och du, det blir ett eget avsnitt om fika! /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/32748567

Avsnitt 2 - Lördagsgodis 08/26/2024

Avsnitt 2 - Lördagsgodis Hur uppkom begreppet Lördagsgodis? Hur kommer det sig att det bara är i Sverige som förväntansfulla barn (och vuxna) med godisskopor- och påsar i högsta hugg kastar sig över geléhallon, Dumle och lakritsskallar? Vilken godissort toppar listan över svenskarnas favoritgodis - och äter vi lika mycket godis nu som förr? Gör dig redo med godispåsen, för i dagens avsnitt av Den svenska matresan blir det fullt fokus på det som för många är veckans höjdpunkt. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/32748377

Avsnitt 1 - Spagetti med köttfärssås 08/26/2024

Avsnitt 1 - Spagetti med köttfärssås Spagetti med köttfärssås - eller pasta bolognese som det lite mer italienskklingande namnet heter - toppar ständigt svenskarnas favorit över vardagsmat. Men hur kom det sig att en maträtt med rötter i trakterna kring Bologna i norra Italien hamnade på svenska matbord? Finns det egentligen några likheter mellan originalreceptet från Emilia-Romagna och den svenska versionen med köttfärs och tomatsås? Och vad får du om du beställer en ”pasta bolognese” på plats i Italien? Det är frågorna vi kommer att försöka besvara idag - när vi fördjupar oss i historien kring pasta bolognese. /episode/index/show/f50cc12b-17de-4f89-9ee3-be4742529f18/id/32739297

Den svenska matresan

TOPICS