Honey Talks 4 - Den komplexa honungen
Svenska Bins podcast
Hur kemin kan hjälpa oss att utveckla honungens smakprofil I det här avsnittet av Honey Talks dyker vi ner i honungens kemi och möter en av Apminondias mest välbesökta montrar, nämligen E-sense, Sweden och Mathias Lundgren. Mathias är kemisten som fascinerats av honungens komplexitet och fördjupat sig i hur kemisk analys och sensorisk utvärdering kan användas för att kartlägga honungens kemiska fingeravtryck. Honung är en otroligt komplex produkt med hundratals aromamolekyler, olika sockertyper och organiska föreningar. Ju mer vi kan lära oss om hur hanteringen av...
info_outline
Honey Talks 3 - Terroir och biodiversitetens unika smaker
Svenska Bins podcast
Biodlarens roll som naturens väktare I det här avsnittet av Honey Talks har vi en av världens främsta på området Honungssommeliern/sensorikern, Marina Marchese som pratar om hur honung kan fånga de unika smakerna och biodiversiteten i en specifik region, det som i dryckesvärlden brukar betecknas som Terroir. I Norden har vi t.ex. Lindhonungen som kan variera stort i smak beroende på terroir.. Vi har även fått samtala med honungsaktivisten, Arlette Gomez Ortiz som beskriver hur en honung kan vara ett avtryck av ett helt lanskap på en plats och en tid. Arlette som...
info_outline
Honey Talks 2 - Honungsfusket
Svenska Bins podcast
Hur vi kan marknadsföra den inhemska honungen I det här avsnittet av Honey Talks pratar vi om problemet med fusket med honungen bland vissa producenter, särskilt den importerade honungen. Hur kan nya analysmetoder som NMR, HRMS och DNA-analyser göra att förfalskningar upptäcks och vilka är fallgroparna? Spårbarhet, ursprungsmärkning och att köpa honungen direkt från sin lokala biodlare kan vara en annan del av lösningen. Allt i väntan på bl.a nya EU-regler och ännu bättre metoder. Varför vill konsumenten så gärna ha flytande honung och vad har panelen för...
info_outline
Honey Talks 1 - Tävla i honung
Svenska Bins podcast
Varför ska man tävla i honung ? I det här avsnittet av Honey Talks träffar vi en av nytänkarna inom honungssensorik Gino Jabbar. Han jobbar för att höja honungens status till den plats den förtjänar bland Kaviar, Champagne och choklad. Honungstävlingar är inte bara att bedöma, smak och utseende. Det är också ett sätt att få fram ännu bättre honung och skapa trovärdighet kring produkten och marknadsföringen av den. I Skandinavien är tävlingarna ännu så länge ett fåtal men det finns drivkrafter för att skapa fler tävlingstillfällen för att lyfta fram de unika...
info_outline
Biprodukter – 6. Drottninggelé
Svenska Bins podcast
Man brukar säga att man blir vad man äter och det är helt sant för drottninggelén. I det här avsnittet utforskar Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling den mystiska substansen drottninggelé, hur den blir till, hur den samlas in och hur den kan användas. Forskning visar på häpnadsväckande möjligheter när det gäller drottninggelé som bland annat prestationshöjare och behandlingsmedel för klimakteriebesvär och PMS.
info_outline
Biprodukter – 5. Bivax
Svenska Bins podcast
Älskade bivax, som är användbart till så mycket. Hudvård, hårvård, skofett, städprodukter, livsmedel, läkemedel och vaxljus. Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling berättar om hur vaxet blir till, hur man tar det tillvara, varför det är så viktigt att ta rätt på sitt bivax och hur vaxet kan användas. Alexandra förklarar varför "vegankosmetika" är en högst olycklig klassificering på hudvårdsprodukter.
info_outline
Biprodukter – 4. Propolis
Svenska Bins podcast
Vad är propolis egentligen? Vad använder bina det till? Och hur kan vi använda propolis? I det här avsnittet diskuterar Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling vad som är viktigt att tänka på vid insamling av propolis, hur man gör en bra propolistinktur (utan näbbmöss) och hur man bäst använder tinkturen i hudvårdsprodukter.
info_outline
Biprodukter – 3. Bibröd
Svenska Bins podcast
Honungsbin fermenterar sitt insamlade pollen för att få det att hålla över vintern. I det här avsnittet fördjupar sig Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling i bibrödets alla förtjänster.
info_outline
Biprodukter – 2. Pollen
Svenska Bins podcast
I det här avsnittet utforskar Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling pollenet som bina samlar in. Pollen är binas proteinkälla och ett värdefullt kosttillskott för människor.
info_outline
Biprodukter – 1. Honung
Svenska Bins podcast
Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling berättar om honung. Vad är honung? Hur blir den till? Hur samlar man in honungen? Vad är den bra till? Och hur gör man för att välja en bra honung?
info_outlineVarför ska man tävla i honung ?
I det här avsnittet av Honey Talks träffar vi en av nytänkarna inom honungssensorik Gino Jabbar. Han jobbar för att höja honungens status till den plats den förtjänar bland Kaviar, Champagne och choklad. Honungstävlingar är inte bara att bedöma, smak och utseende. Det är också ett sätt att få fram ännu bättre honung och skapa trovärdighet kring produkten och marknadsföringen av den.
I Skandinavien är tävlingarna ännu så länge ett fåtal men det finns drivkrafter för att skapa fler tävlingstillfällen för att lyfta fram de unika smakerna och egenskaperna från våra nordiska breddgrader både inhemskt och på internationell nivå.
Panelen diskuterar den skandinaviska honungen och möjligheterna som tävlingar skulle skapa för biodlarna.
Medverkande:
Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin
Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening
Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge
Gino Jabbar, Honungssommelier och ordförande i Honey Guild of the United Kingdom
Klippning: Alexandra De Paoli