Fermentation als Gamechanger? Interview mit Martin Reich
Food Insider
In dieser Folge unseres Podcasts tauchen wir tief in die Welt der Fermentation ein. Martin teilt seine Vision, warum Fermentation nicht nur ein Nischenthema ist, sondern das Potenzial hat, unser Ernährungssystem grundlegend zu verändern. Wir diskutieren: Die provokante Frage, ob Fermentation wirklich eine „Revolution“ ist und was dahinter steckt. Wo die Grenzen der Natürlichkeit in der Fermentation liegen – oder ob diese Kategorie überhaupt sinnvoll ist. Strukturelle Probleme im aktuellen Ernährungssystem jenseits individueller Konsumentscheidungen. Welche Rolle Start-ups und...
info_outline
Interviewreihe Gemeinschaftsverpflegung #2: Tim Rühle mit dem Fokusthema Gesundheit
Food Insider
«Es gibt einen Riesenbedarf, sich mit der Gemeinschaftsverpflegung auseinanderzusetzen, so Annette Grüters-Kieslich. «Insbesondere beim Klinikessen ist noch viel Luft nach oben». Das Krankenhaus sollte ein Ort der Genesung sein. «Es ist eigentlich verantwortungslos, wie Patienten dort verpflegt werden», kritisiert die Fachärztin. Prävention durch Ernährung, sozialer Austausch bei der Mittagspause, Lunch & Learn in der Firma, Auswirkung der Verpflegung auf die Umweltbilanz - ein buntes Potpourri an Themen die in der Gemeinschaftsverpflegung eine Rolle spielen. In Deutschland...
info_outline
Interviewreihe Gemeinschaftsverpflegung #1: Carolin Gennburg mit dem Fokusthema Nachhaltigkeit
Food Insider
«Es gibt einen Riesenbedarf, sich mit der Gemeinschaftsverpflegung auseinanderzusetzen, so Annette Grüters-Kieslich. «Insbesondere beim Klinikessen ist noch viel Luft nach oben». Das Krankenhaus sollte ein Ort der Genesung sein. «Es ist eigentlich verantwortungslos, wie Patienten dort verpflegt werden», kritisiert die Fachärztin. Prävention durch Ernährung, sozialer Austausch bei der Mittagspause, Lunch & Learn in der Firma, Auswirkung der Verpflegung auf die Umweltbilanz - ein buntes Potpourri an Themen die in der Gemeinschaftsverpflegung eine Rolle spielen. In...
info_outline
#42: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Review Intergastra, Jagd, GLP-1 Produkte, Big Food, Finanzierungen uvm.)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In...
info_outline
#41: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Rückblick 2025, Prognosen für 2026, die letzten Investitionen / Insolvenzen / Exits für 2025)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In...
info_outline
#40: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Matcha goes Indoor Farming, Billa kooperiert mit Neoh, zellbasierter Kakao, artellverfahren gegen Red Bull, Produkte für den Air Fryer)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In...
info_outline
#39: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Kaffeeketten im Kulturkampf, Kultiviertes Fleisch wird zur Normalität?, neue Getränke, Konsolidierung am Markt)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In dieser Folge...
info_outline
#38: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Pflanzliche Proteine und deren Bezeichnungen, Küchenroboter, Neue Traubensorte, Insekten, Big Food Spaltung uvm.)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In dieser Folge...
info_outline
#37: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Veganz CEO gibt sein Amt ab, Neue Produktkategorien, viele Start-up News, Gerichtsurteile)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In dieser...
info_outline
#36: News & Insights aus der Food- und Getränkewelt (Küchenroboter, Food-Start-ups, neue Produkte, jede Menge Übernahmen uvm.)
Food Insider
Gemeinsam mit reite ich quer durch die Lebensmittel- und Getränkewelt. Wir besprechen welche Themen uns diesen Monat geprägt haben und geben unsere Meinung dazu Preis. Es erwarten euch lange Episoden mit viel Content für lange Auto- oder Bahnfahrten, die Begleitung beim Sport oder Spazieren. In unserer monatlichen Folge erfährst was die Branche bewegt: Wir sprechen über die Lebensmittelindustrie, E-Commerce, Quick Delivery, Gemeinschaftsverpflegung, Food-Start-ups, Innovationen, Digitalisierung/KI/Web3, Agrar, Investitionen/Insolvenzen/Exits aus der Branche.🌮🍔🥦 In dieser...
info_outlineIn dieser Folge unseres Podcasts tauchen wir tief in die Welt der Fermentation ein. Martin teilt seine Vision, warum Fermentation nicht nur ein Nischenthema ist, sondern das Potenzial hat, unser Ernährungssystem grundlegend zu verändern. Wir diskutieren:
- Die provokante Frage, ob Fermentation wirklich eine „Revolution“ ist und was dahinter steckt.
- Wo die Grenzen der Natürlichkeit in der Fermentation liegen – oder ob diese Kategorie überhaupt sinnvoll ist.
- Strukturelle Probleme im aktuellen Ernährungssystem jenseits individueller Konsumentscheidungen.
- Welche Rolle Start-ups und Politikempfehlungen bei der Transformation unseres Essens spielen.
- Realistische Szenarien, in denen Mikroorganismen tierische Produkte ersetzen könnten.
- Die Notwendigkeit neuer Narrative für Ernährung jenseits von „bio“, „regional“ und „traditionell“.
Zeitstempel:
00:01:00 Martin erinnerst du dich an den Moment, in dem du dachtest: Fermentation ist mehr als ein Nischenthema – sie könnte unser Ernährungssystem wirklich verändern?
00:03:00 Der Titel deines Buches spricht von „Revolution“. Ist das bewusst provokant – oder aus deiner Sicht sachlich gerechtfertigt?
00:06:00 Das Spektrum Im Fermentationsbereich
00:11:30 Gibt es aus deiner Sicht eine rote Linie, ab der Fermentation nicht mehr „natürlich“ wirkt – oder ist das eine falsche Kategorie?
00:12:30 Was läuft aus deiner Sicht im heutigen Ernährungssystem strukturell falsch – unabhängig von individuellen Konsumentscheidungen?
00:15:30 Werden die Themen die ihr der Politik empfehlt auch angenommen und vorangetrieben?
00:17:09 Du beschreibst eine Zukunft, in der Mikroorganismen tierische Produkte ersetzen können. Was wäre das realistischste Szenario in den nächsten 10–15 Jahren?
00:19:45 Wie schätzt du den Einfluss von Start-ups auf unsere Zukunft ein?
00:23:13 Was müsste passieren das Thema Fermentation stärker in die breite Öffentlichkeit zu befördern?
00:27:00
00:31:37 Braucht es neue Narrative für Essen – jenseits von „bio“, „regional“ und „traditionell“?