48 Festmat på vintern – från förrätt till efterrätt med Mixum

Rosina Franzén, Maja Rickardsson och Magnus Franzén lagar festmaten på vinten. De står mitt i köket på Mixum, stansar små runda brödbitar, bygger miniräkbakelser och fyller krustader med olika röror. Det blir mycket snack om:

• smarta förrätter och plock (räkbakelser, skagen, krustader, sillklassiker, toast skagen)

• Festlig huvudrätt med potatisgratäng som bas och olika proteiner

• hur man tänker kring såser, fond och sky

• enkla men lyxiga desserter (crème brûlée, marängsviss, parfait med Malibu, ostbricka)

Samtidigt pratar de om planering vs avslappning, om att våga inkludera gästerna i köket, släppa prestationen och göra själva matlagningen till en del av festen. Avsnittet mynnar ut i en varm uppmaning: ta det lugnt, bjud in folk i köket – gästerna vet ju inte vad du hade tänkt från början ändå.

---

Alla rätter & maträtter – samlad lista

🥂 Förrätter & plock

Räktårtor & räkbakelser

• Klassiska räktårtor från Mixum

• Stor räkbakelse (ca 260 g) – perfekt som ensam förrätt eller enklare varmrätt

• Mini-räkbakelser:

  • små brödrundlar (ca 5–6 cm)

  • 2 lager Skagenröra lyx

  • spacklad med majonnäs

  • kanter rullade i krossade ostbågar (gärna jalapeño-variant för lite hetta)

  • topping: räkor, citron, finhackad rödlök, gräslök, ev dill

Krustader

• Färdiga krustader fyllda med:

  • Skagenröra

  • räk- & parmesanoströra

• Toppas gärna med:

  • finhackad rödlök

  • något grönt (t.ex. dill eller gräslök)

Tapas/plock i allmänhet

• Små svenska “tapas”/plockfat med:

  • olika sorters krustader

  • små munsbitar med röra på bröd

  • kombinationer som går att variera efter säsong och smak

Klassisk sillförrätt

• Matjessill med:

  • hackat ägg

  • kokt potatis

  • rödlök

  • rikligt med brynt smör över

• Serveras gärna med en liten snaps och öl

Toast Skagen – i miniformat

• Rostat bröd stekt i smör

• Toppas med Skagenröra (gärna Mixums skagenröra lyx)

• Kan serveras som:

  • liten minitoast skagen

  • eller ingå i ett plockfat

Smörrebröd/anchovis

• Små smörrebröd-inspirerade mackor med:

  • ansjovis/ansjoviskryddad sill (t.ex. klassisk burk)

  • serverade som små munsbitar på bröd

Soppa som förrätt

• En liten soppa som förrätt

  • gärna med något krispigt till, t.ex. en krustad vid sidan

---

🍽 Huvudrätt & proteiner

Bas: Potatisgratäng från Mixum

• Krämig potatisgratäng (2,5 kg-form) från Mixum:

  • potatis

  • grädde och mjölk

  • lök och vitlök (lagom, med balans)

  • ost på toppen

• Gratängen kan:

  • köras på lägre värme (t.ex. runt 120 °C) för att bli varm rakt igenom

  • få extra yta och färg på slutet med högre temperatur

  • få lite extra grädde på toppen om den stått länge i ugnen

Förslag på proteiner till gratäng

• Nötkött:

  • oxfilé

  • ryggbiff

  • entrecôtestuk (mer marmorerat/fetare) – för den som gillar det

• Grillat & rökt kött:

  • olika styckningsdetaljer som grillats eller rökts (BBQ-inspirerat)

• Fågel:

  • t.ex. kyckling, gärna hel som ger bra skrov till fond

• Fläskkött

• Fisk & vegetariskt:

  • gratängen funkar som bas även till fisk och vegetariska alternativ

---

🥣 Såser & fonder

Sås till potatisgratäng & kött

• Pepparsås – klassiker till kött

• Pepparsky / lättare sky:

  • gärna utan för mycket grädde

  • men med bra koncentration så den “fastnar” på köttet

Fond & buljong

• Koka egen fond/sky på:

  • ben

  • skrov från t.ex. kyckling

• Frys in i portioner för framtida såser

• Komplettera vid behov med:

  • köpt kalvfond som förstärkning

---

🍰 Efterrätter & avslut

Crème brûlée

• Klassisk crème brûlée – lagom liten, men alltid uppskattad

Ostbricka

• 3–4 olika sorters ost:

  • gärna blandning av mild, lagrad, blåmögel etc.

• Serveras med:

  • kex eller bröd

  • ev. marmelad/nötter

• Funkar både som dessert eller efter desserten med goda röda viner

Marängsviss

• Marängsviss (nyårsfavorit, uppskattad av barn):

  • maränger

  • glass

  • grädde

  • banan

  • chokladsås

• En riktigt festlig och nostalgisk avslutning

Parfait med Malibu (Piña colada-känsla)

• Parfait smaksatt med Malibu (kokos/rom)

• Serveras med:

  • karamelliserad ananas

  • passionsfrukt

  • lite extra Malibu i fruktsåsen

• Gärna formad i sockerkaksform så den får hål i mitten och blir snygg på fat

• Kan toppas med en kula glass i mitten vid servering